Blogposts

Blog

Geplaatst op woensdag 09 september 2020 @ 15:44 door Ingrid , 217 keer bekeken

Gezonde pompoen stamppot met …

Gezonde pompoen stamppot met zoete aardappel en andijvie
stamppot  2 personen


Benodigdheden
300 gr pompoen (ongeveer een halve oranje pompoen)
1 winterpeen
1 zoete aardappel
100 gr fijngesneden, rauwe andijvie
een handje gehakte cashewnoten
50 gr verkruimelde geitenkaas of feta*
een snuf komijnpoeder
een snuf peper & zout


Bereiden
Stoom (of kook) de blokjes pompoen, zoete aardappel en winterpeen gaar in ongeveer 15-20 min. De pompoen schillen hoeft trouwens niet, deze wordt zacht en pureer je gewoon mee.
Breng op smaak met peper, zout en gemalen komijnzaad. Vervolgens kun je de pompoen, zoete aardappel en winterpeen fijnstampen of fijnprakken.
Doe de fijngehakte andijvie door de stamppot.
Verdeel de stamppot over 2 borden en strooi de verkruimelde geitenkaas en gehakte cashewnoten erover.


Tip
* Eet je geen zuivelproducten? Bak dan wat champignons en fruit een uitje en skip de geitenkaas. Net zo lekker!

 

~bron;eatpurelove~



Reacties

Er zijn nog geen reacties geplaatst.

Plaats een reactie

Je moet ingelogd zijn om een reactie te mogen plaatsen. Klik hier om in te loggen.